极品奶黄包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
黄油
40g 、
糖粉
70g 、
鸡蛋
4个 、
吉士粉
10g
、
奶粉
25g 、
玉米淀粉（或澄粉）
10g
、
咸鸭蛋
4个 、
低筋面粉
250g 、
水（或牛奶）
125g
、
酵母
3g 、
色拉油
5g 烹饪步骤
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1/24
四个咸鸭蛋取蛋黄，倒入料酒浸泡去腥。若买的现成的熟咸鸭蛋黄，省略此步骤。
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2/24
黄油室温软化打至顺滑，加入糖粉。
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3/24
电动打蛋器打至发白
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4/24
取一口小碗，四个鸡蛋先取蛋黄，四个鸡蛋黄一般不足80g，此时将分离出来的蛋清加一点进来直到80g，剩下的蛋清就不用了。80g蛋黄蛋清混合均匀后，分4次，每次20g的量加入打发的黄油中混合均匀，为避免水油分离一定要每次混合均匀后再加下一次。这里鸡蛋只取蛋黄的原因一是成品的色泽将更加亮黄，二是口感更加香甜。如果不想浪费剩下的蛋清，也可以用整蛋，不过色泽就没那么诱人了。
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5/24
80g鸡蛋与黄油混合均匀后的状态
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6/24
将奶粉、玉米淀粉和吉士粉混合过筛到黄油鸡蛋糊中
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7/24
用橡皮刮刀搅拌均匀成糊状
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8/24
上锅蒸30分钟左右
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9/24
为了更好地起沙，每隔10分钟取出搅拌一次
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10/24
最后蒸熟搅拌好的状态，其实颜色已经很亮了
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11/24
此时取出浸泡好的咸蛋黄，摆入烤盘，送烤箱160度20分钟
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12/24
将烤熟的咸蛋黄过筛到奶皇馅中
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13/24
四个咸蛋黄全部过筛完毕，哇噻！金灿灿有木有！
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14/24
搅拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏
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15/24
准备好低筋面粉，将酵母加入125g温水中融化
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16/24
用筷子搅拌成面絮
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17/24
再加入5g色拉油揉成面团
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18/24
揉成光滑面团后放入盆中发酵
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19/24
发酵到两倍大小即可
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20/24
将奶皇馅和面团分别平均分成10份，面团盖上保鲜膜
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21/24
取一个面团压扁，放入奶皇馅
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22/24
包好，收口朝下捏紧，否则蒸的时候会露馅
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23/24
依次包好，盖上保鲜膜发酵
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最后一步
发酵好后冷水上锅蒸20分钟左右，关火后千万别急着揭锅盖，否则你会看到一个魔术！一定要闷个七八分钟！我这两个白胖的馒头最后变成这瘪样都拜我那亲妈所赐，刚蒸好馒头就给我揭了锅盖，抓狂啊～
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2014-10-10
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