极品奶黄包
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点击查看大图 四个咸鸭蛋取蛋黄，倒入料酒浸泡去腥。若买的现成的熟咸鸭蛋黄，省略此步骤。
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点击查看大图 黄油室温软化打至顺滑，加入糖粉。
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点击查看大图 电动打蛋器打至发白
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点击查看大图 取一口小碗，四个鸡蛋先取蛋黄，四个鸡蛋黄一般不足80g，此时将分离出来的蛋清加一点进来直到80g，剩下的蛋清就不用了。80g蛋黄蛋清混合均匀后，分4次，每次20g的量加入打发的黄油中混合均匀，为避免水油分离一定要每次混合均匀后再加下一次。这里鸡蛋只取蛋黄的原因一是成品的色泽将更加亮黄，二是口感更加香甜。如果不想浪费剩下的蛋清，也可以用整蛋，不过色泽就没那么诱人了。
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点击查看大图 80g鸡蛋与黄油混合均匀后的状态
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点击查看大图 将奶粉、玉米淀粉和吉士粉混合过筛到黄油鸡蛋糊中
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点击查看大图 用橡皮刮刀搅拌均匀成糊状
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点击查看大图 上锅蒸30分钟左右
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点击查看大图 为了更好地起沙，每隔10分钟取出搅拌一次
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点击查看大图 最后蒸熟搅拌好的状态，其实颜色已经很亮了
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点击查看大图 此时取出浸泡好的咸蛋黄，摆入烤盘，送烤箱160度20分钟
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点击查看大图 将烤熟的咸蛋黄过筛到奶皇馅中
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点击查看大图 四个咸蛋黄全部过筛完毕，哇噻！金灿灿有木有！
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点击查看大图 搅拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏
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点击查看大图 准备好低筋面粉，将酵母加入125g温水中融化
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点击查看大图 用筷子搅拌成面絮
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点击查看大图 再加入5g色拉油揉成面团
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点击查看大图 揉成光滑面团后放入盆中发酵
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点击查看大图 发酵到两倍大小即可
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点击查看大图 将奶皇馅和面团分别平均分成10份，面团盖上保鲜膜
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点击查看大图 取一个面团压扁，放入奶皇馅
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点击查看大图 包好，收口朝下捏紧，否则蒸的时候会露馅
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点击查看大图 依次包好，盖上保鲜膜发酵
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最后一步
点击查看大图 发酵好后冷水上锅蒸20分钟左右，关火后千万别急着揭锅盖，否则你会看到一个魔术！一定要闷个七八分钟！我这两个白胖的馒头最后变成这瘪样都拜我那亲妈所赐，刚蒸好馒头就给我揭了锅盖，抓狂啊～
据说正宗的广式甜点奶皇包是采用低筋面粉制成，以达到其松软的口感。本人也是比较喜欢松软、入口即化的馒头，因此在配方中也采用低筋面粉。若喜欢有嚼劲的馒头，建议使用中筋面粉。
展开全部24个步骤
发布于 2014-10-10
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