超绵纯奶土司

千百度

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  中种材料混合后，揉至光滑。冷藏发酵或室温至2.5倍大（我选择的冷藏发酵16h）。

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  室温回温。扯小块后，与主面团混合，后油法揉至完全。

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  面团较为湿软，整形操作可加少量手粉。

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  松弛25分钟，分割整形后松弛10分钟，两次擀卷间隙均松弛15分钟。

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  卷定型后入模，二发至模具八分。

• 最后一步
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  190℃，50-55分钟。

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发布于 2014-10-09

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