迷你苹果派
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中筋粉
195g
、
无盐黄油
125g
、
细砂糖
25g 、
冰水
25ml
、
牛奶
25ml 、
鸡蛋
1只 、
盐
3g 、
派馅：苹果
2只
、
派馅：细砂糖
40g
、
派馅：无盐奶油
15g
、
派馅：肉桂粉
1勺
、
派皮顶上色：鸡蛋液
1只
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 冰冷奶油切小块放入大碗，筛过的中筋粉，盐，糖一起放入，用刮刀切割搅拌，越小块越好，或以电动搅拌器2-3档替代
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2/9
点击查看大图 加入蛋液与适量冰水和牛奶，留少许冰水待用，手与刮刀并用，将液体与面粉迅速搅拌成面团，如太干则逐步加入剩余的冰水，直至面团成光滑表面。然后以保鲜膜包好，放冰箱冷藏至少2小时，让面团松弛。
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3/9
点击查看大图 接下来制作派馅：苹果削皮切成0.7cm方块；加热平底锅，现将砂糖，无盐奶油放入，转小火慢慢融化黄油和糖，熬成焦糖
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4/9
点击查看大图 小火慢熬焦糖注意不要粘底，大约熬煮5分钟，加入苹果块和肉桂粉，慢炒15分钟，直至苹果汁液渐渐收干，熄火，放凉备用
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5/9
点击查看大图 准备派皮表面的涂料，一只鸡蛋打均匀，备用；少许砂糖用于洒在派皮表面。
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6/9
点击查看大图 面粉团差不多时间拿出就可以制作派皮。在操作台上洒上少许面粉，以擀面杖擀开面团，至2-3mm厚度
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7/9
点击查看大图 迷你派模的背面沾少许面粉，放到派皮上按压，一次可以做好多张派皮
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8/9
点击查看大图 取一张派皮，苹果馅放派皮中央，盖上另一张派皮，用叉子将周边压紧。做好的苹果派放冰箱冷藏20-30分钟。
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热200度，从冰箱取出派后，在每个派的表面刷上蛋汁，撒少许糖粒，放入烤箱，烤约15-20分钟。期间注意看火头，若感觉表面变色太快，可以用锡纸盖上隔热
小贴士
馅料千万不要放多，不然容易裂开，差不多能平铺在皮子中心就好；两片派皮的边缘一定用手捏紧，再用叉子压一下，建议从冰箱拿出来后再略微压一下，以防烤的时候两层脱裂开
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展开全部9个步骤
发布于 2014-10-09
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