酥粒蜜豆辫子包
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点击查看大图 中种A：牛奶150克、高粉260克，细砂糖10克，酵母2克主面团B：高粉100克，鸡蛋1个，细砂糖30克，盐4克，奶粉15克，酵母2克，黄油25克馅料C：红豆沙30克，蜜豆80克香酥粒D：低粉或杏仁粉50克，黄油25克，白糖30克表面装饰E：全蛋液少许将材料A中的所有材料和成团，放入冰箱冷藏发酵18小时以上（不要超过72小时）。
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点击查看大图 制作香酥粒，先将材料D中黄油软化，和白糖混合，再加入低筋面粉拌匀成疙瘩状，用叉子子叉成小颗粒，装入保鲜袋放入冰箱冷藏保存。
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点击查看大图 将中种撕成小块，加入主面团中除黄油外所有材料。
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点击查看大图 将面团揉至能拉出较厚的膜时，加入黄油，黄油完全吸引后的面团，光滑、延展性好，不粘手。
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点击查看大图 面团处理成33克的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟左右。
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点击查看大图 将面团擀成椭圆形，压薄其中一边。
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点击查看大图 在靠近面团的厚边涂上薄薄一层红豆沙，均匀撒上蜜豆。
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点击查看大图 卷成细长条，两头搓尖备用。
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点击查看大图 三条都做同样处理。
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点击查看大图 捏紧其中一头，将处理好的面团辫子，另一条也同样捏紧。
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点击查看大图 编好的辫子包放在铺了烘焙纸的烤箱上，盖上保鲜膜，于35度左右温暖湿润的空间里进行二次发酵。
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点击查看大图 约45～60分钟后，面团会涨发到原来的2.5倍大左右。
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点击查看大图 刷上一层薄薄的全蛋液。
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点击查看大图 均匀撒上提前制作好的香酥粒。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，18分钟。
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最后一步
点击查看大图 烤焙结束后立刻取出，放在网架上晾凉后装袋保存。
◎关于材料：以上材料可做6个面团量为100克的辫子包，为了不使面包粘连，我分成两盘做的。如家中只有一个烤箱，且烤箱较小，材料可以减半操作；另香酥粒放入冰箱冷藏保存，可使用多次；表面全蛋液可将主面团材料鸡蛋先打散，预留少许即可。 ◎面团的方子可以有很多种，选一个你平常喜欢用的方子即可，直接法也可以，但要做造型的面包的面团，不宜过分湿软。
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发布于 2014-10-08
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