北海道吐司
-
1/15
将中种面团所需的材料依次称量好，然后将面粉、白糖和蛋液倒在一起，搅拌匀匀。
-
2/15
把酵母溶入常温的牛奶中，而后再把淡奶油倒入牛奶中，并用筷子搅拌均匀
-
3/15
将做好的牛奶糊慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
-
4/15
牛奶全部倒完后，面粉若仍然很干，可以适当加一点点水，而后用手将面团揉匀即可。
-
5/15
至此，中种面团基本制作完成，我们将它放在容器中，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱冷藏12个小时以上！
-
6/15
第二天，我们将面团从冰箱中取出，此时的面团应该已经发酵到原来的2-3倍大，内部组织也比较松软的状态了。
-
7/15
将面团撕成小块，将配料中主面团所列的材料（除黄油外）全部倒入面盆中，然后用手揉匀。
-
8/15
一开始面会很黏手，随着不断的揉摔，面团表面开始变得光滑，不再黏手，此过程大概需要5-10分钟，这时可以将其取出放到案板上，然后加入黄油继续揉。
-
9/15
在案板上我们采用拉伸式的揉法（拉的越长越好），可以更快的让面团出膜，如果手法娴熟的话，10分钟即可让面团拉出'手套膜'的状态（即将面团慢慢的，一点点抻的很薄也不会破洞）。
-
10/15
这一步是成功的关键，面包一定要揉拉到位，做出的成品才会像云一样柔软，拉出漂亮的面包丝。到位的面团可以拉出很薄很薄的膜，甚至套住整个手掌也不会破洞，此即为'手套膜'。当然我们不完全追求手套膜，只要您的面团可以拉的很薄，即使有破洞也仅有1-2个，且为四周光滑整齐的圆洞，这样的面团也可以做出很柔软的面包。
-
11/15
此时我们将揉好的面团盖上保鲜膜，放在一边松弛15分钟，自己也休息一下～
-
12/15
将松弛好的面团平均分成3个圆球，分别擀成长方形的扁片（不用太薄），再用手将它们一一卷起来，放入提前垫好油纸的玻璃器皿中（中间要留有足够的空隙），这样吐司雏形就制作完成了～
-
13/15
然后我们准备一碗热水，放在微波炉（或烤箱）里，把吐司雏形放进微波炉，关上炉门。进行二次发酵，时间大概2个小时。我们可以再去休息一下～（注意这里不需要接通微波炉或烤箱的电源哦）
-
14/15
2小时后，吐司已经发酵到原来的2倍大，基本到了模具的8，9分满。此时我们用刷子给吐司表面刷上一层蛋液，放入提前预热好的烤箱中开始烘焙～
-
最后一步
温度设定至160度，时间设置20分钟，当面包表面上色后（大概10分钟时），可以在面包上方加盖一层锡纸，防止因为表面隆起，面包顶部距离上发热管太近，导致表面烤糊的现象发生。20分钟后，香飘满屋，北海道牛奶吐司制作完成！云朵一般柔软的口感、牛奶的醇香以及美丽的拉丝～完美！
展开全部15个步骤
发布于 2014-10-06
换一个做法