梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把瘦肉部分切成丁。
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点击查看大图 肥肉部分用中小火炼油。
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点击查看大图 把炼好的油渣和肉丁一块斩成沫。 做梅菜肉包则不用斩那么碎，小丁块即可。(小贴士:绞肉机做出来的口感没手斩出来的好。)
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点击查看大图 肉斩好后，用米酒(或料酒和白糖)、盐、水淀粉腌制待用。
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点击查看大图 梅菜洗干净，浸泡开，切成小丁。用刚才炼的油炒梅干菜，大火翻炒3分钟，下肉丁，翻炒至肉丁变色。若梅干菜的咸度不够，再加少许盐。
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点击查看大图 开始和面。右边是用温水泡开的酵母粉(泡10-15分钟，让酵母充分活化)。
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点击查看大图 边加酵母水，边用筷子搅拌，直至面粉片状，即可开始揉面。
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点击查看大图 揉到'三光'状态。稍微湿点点的面团，发酵速度更快哦!
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点击查看大图 经过大概40分钟，面团第一次发酵完成。
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点击查看大图 重新揉成面团，要保证里面的气泡都挤出来了哦!如果面团粘手，就不断撒面粉。
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点击查看大图 重新盖好湿布，静置30分钟，第二次发酵完成。(第二次比第一次发酵要快得多。)
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点击查看大图 之前做好的包子馅。建议梅干菜还要再多放些会更香，我家只有一小把...
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点击查看大图 蒸垫子上刷一层薄油，这样蒸出来的包子完整、漂亮。
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点击查看大图 包子生胚(一直不会捏包子，唉)，上锅醒15分钟。
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点击查看大图 大火蒸15分钟后闷3分钟，中间不要揭盖，这样包子就不会塌。
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点击查看大图 蒸了三大盆！
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最后一步
点击查看大图 既松软又有嚼劲的包包！
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展开全部17个步骤
发布于 2014-10-05
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