猫爪棉花糖
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
白砂糖1
10g
、
鸡蛋清
1个
、
柠檬
四分之一个 、
白砂糖2
37g
、
水饴(如果没有用40g白砂糖代替)
37g
、
水
21g 、
吉利丁片
1片
、
食用色素
少许
、
玉米淀粉
1袋 烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 淀粉炒熟,放凉后,放在平底的容器里面,用鸡蛋大头那边压出小坑,放一边待用
-
2/12
点击查看大图 鸡蛋清中加入白砂糖1(10g)、几滴柠檬汁
-
3/12
点击查看大图 蛋清打发到干性发泡,抬起打蛋器时能有直角
-
4/12
点击查看大图 把吉利丁放入凉水里,泡软
-
5/12
点击查看大图 21g水、37g白砂糖、37g水饴(40g白砂糖)放到火上加热到118度,如果没有温度计,就加热到砂糖完全融化,液体透明,密密的开始冒泡,就可以关火了
-
6/12
点击查看大图 在加热的糖水里加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化
-
7/12
点击查看大图 吉利丁完全融化后,倒入打好的蛋清中
-
8/12
点击查看大图 用打蛋器高速搅打,直到打出纹路,状态比较粘稠
-
9/12
点击查看大图 取1/5加入粉色食用色素,搅匀,分别将粉色、白色膏体装入裱花袋
-
10/12
点击查看大图 在淀粉的小坑中,先挤上白色小圆球,再挤出粉色小三角肉垫和四个小圆肉垫。如果挤的时候有个小尖,可以挤好后用手占水把小尖按下去
-
11/12
点击查看大图 全部挤好后,用周围的淀粉把小猫爪盖住,把干!
-
最后一步
点击查看大图 全部盖好后,放三五分钟,用筛子掉猫爪上的淀粉,装入盘子里放4,5个小时,表面全都干透了,就完成了!
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2014-10-05
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