桂花五仁月饼
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时间：30分钟
食材清单
月饼皮：
、
中筋面粉
300克 、
奶粉
16克 、
转化糖浆
226克
、
枧水
4克
、
橄榄油
80克 、
盐
2克 、
五仁馅：
、
去皮熟花生
适量
、
熟南瓜仁
适量
、
熟白芝麻
适量
、
熟核桃仁
适量
、
熟腰果
适量
、
熟美国大杏仁
适量
、
葡萄干
共550克 、
蜂蜜
100克 、
糖桂花
100克
、
熟面粉
、
糯米粉
250克左右（50%面粉和50％糯米粉） 、
橄榄油
35克 、
香油
35克 、
凉开水。
80克（可根据软硬适当调整）
、
蛋黄液
（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
烹饪步骤
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1/18
转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。
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2/18
筛入面粉，拌匀。
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3/18
揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
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4/18
各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
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5/18
将擀碎的果仁倒入容器中。
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6/18
加入蜂蜜，糖桂花搅拌均匀。
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7/18
加入熟面粉和熟糯米粉。
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8/18
加入香油和橄榄油。
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9/18
加入凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
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10/18
将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆。五仁馅也分成24个，团成圆形。
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11/18
取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
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12/18
放上一个五仁馅。
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13/18
放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
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14/18
将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
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15/18
手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
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16/18
间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
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17/18
烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
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最后一步
月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2014-09-30
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