桂花五仁月饼
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时间:30分钟
食材清单
月饼皮:
、
中筋面粉
300克 、
奶粉
16克 、
转化糖浆
226克
、
枧水
4克
、
橄榄油
80克 、
盐
2克 、
五仁馅:
、
去皮熟花生
适量
、
熟南瓜仁
适量
、
熟白芝麻
适量
、
熟核桃仁
适量
、
熟腰果
适量
、
熟美国大杏仁
适量
、
葡萄干
共550克 、
蜂蜜
100克 、
糖桂花
100克
、
熟面粉
、
糯米粉
250克左右(50%面粉和50%糯米粉) 、
橄榄油
35克 、
香油
35克 、
凉开水。
80克(可根据软硬适当调整)
、
蛋黄液
(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
烹饪步骤
-
1/18
点击查看大图 转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀。
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2/18
点击查看大图 筛入面粉,拌匀。
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3/18
点击查看大图 揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
-
4/18
点击查看大图 各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。
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5/18
点击查看大图 将擀碎的果仁倒入容器中。
-
6/18
点击查看大图 加入蜂蜜,糖桂花搅拌均匀。
-
7/18
点击查看大图 加入熟面粉和熟糯米粉。
-
8/18
点击查看大图 加入香油和橄榄油。
-
9/18
点击查看大图 加入凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
-
10/18
点击查看大图 将松弛好的饼皮等分成24个,揉圆。五仁馅也分成24个,团成圆形。
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11/18
点击查看大图 取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。
-
12/18
点击查看大图 放上一个五仁馅。
-
13/18
点击查看大图 放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。
-
14/18
点击查看大图 将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
-
15/18
点击查看大图 手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯。
-
16/18
点击查看大图 间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
-
17/18
点击查看大图 烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
-
最后一步
点击查看大图 月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
小贴士
1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦,不必非得按照这个比例来做,灵活掌握吧。 2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。
4/18
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发布于 2014-09-30
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