超详细大盘鸡+拉条子
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面粉
200g 、
水(揉面用)
85-95g
、
鸡肉
500g 、
土豆
5个 、
西红柿
3个 、
干辣椒
4个 、
啤酒
1罐 、
青椒
3个 、
生姜
4片 、
花椒
20粒 、
大蒜
5粒 、
八角
1粒 、
大蒜
5粒 、
冰糖
2汤匙 、
食盐
2小勺 、
食用油
2勺 烹饪步骤
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1/25
点击查看大图 嘻嘻，用新疆面粉来做大盘鸡的拉条子，大家可以选择筋度高的面粉来做，饺子粉雪花粉都可以。
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点击查看大图 称好面粉和水，在水中加一小撮食盐搅拌到融化。
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点击查看大图 面粉中加水用筷子搅拌成面絮。
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4/25
点击查看大图 揉成光滑面团，用碗罩住，饧一个半小时，中间可以再揉面两到三次，增加面团筋度，这样做出来的拉条子才够筋到。
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5/25
点击查看大图 饧好的面团擀成半厘米厚的面皮。
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6/25
点击查看大图 面皮切成同手指宽的长条。
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7/25
点击查看大图 抹上一层食用油，正反面左右边都抹上，盖上保鲜膜或保鲜袋饧半个小时。
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8/25
点击查看大图 手持粗面条的两端，上下轻轻抻打，和做拉面的动作差不多，面条慢慢就被拉细拉长。
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9/25
点击查看大图 拉条子下滚水中煮熟。
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10/25
点击查看大图 捞出过凉水备用。
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11/25
点击查看大图 鸡肉砍成小块。
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12/25
点击查看大图 土豆切去皮块，泡在水中备用。
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13/25
点击查看大图 青蒜切段，生姜切片备用。
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14/25
点击查看大图 青椒，西红柿切块备用。
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15/25
点击查看大图 热锅下油，下花椒小火炸香。
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16/25
点击查看大图 捞出花椒，加冰糖小火炒糖色。
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17/25
点击查看大图 炒到冰糖全部融化，变成浅棕黄色。
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18/25
点击查看大图 加鸡肉块大火翻炒。
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19/25
点击查看大图 炒到鸡肉变色，加干辣椒姜葱蒜八角炒香。
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20/25
点击查看大图 加西红柿翻炒。
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21/25
点击查看大图 翻炒到西红柿软烂出汁，加食盐和酱油调味。
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22/25
点击查看大图 加入啤酒和水，保证汤汁没过鸡肉。
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23/25
点击查看大图 煮开后加入土豆，盖上锅盖，中小火慢炖。
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24/25
点击查看大图 炖了大概半个小时(期间注意不要让水少干)，汤汁变少，加入青椒快炒几下。要留点汤汁，配上拉条子很好吃。
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最后一步
点击查看大图 吃的时候配上拉条子，大快朵颐！
小贴士
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发布于 2014-09-30
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