焦糖马卡龙

食尚先生——王森

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  将糖粉、杏仁粉过筛混合拌匀备用。

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  蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。

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  在步骤2中分次加入白砂糖。

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  继续搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。

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  将焦糖粉筛入步骤4中，再加入步骤1用刮刀轻轻混合，以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。

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  将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。

• 最后一步
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  入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤5分钟。

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发布于 2014-09-24

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