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酥皮(6/8)
把除黄油外的材料都和在一起,揉成光滑的面团(如果面团太硬,可适量加清水),然后放进冰箱冻4小时以上。
黄油切片放保鲜袋里,用擀面杖压软,然后擀成一片薄片,用保鲜膜包好放冰箱备用。
把面团擀成长方形,大小是黄油片的两倍多一点,然后把黄油片放到面片上,包叠好,边边一定要封紧。
然后用擀面杖轻压,把面团压成长方形,然后叠成三层,用保鲜膜裹好放进冰箱20分钟。过程中要撒面粉,预防粘着。
面团取出继续用擀面杖轻压成长方形,然后从两头向里折,再对折成四层,继续包保鲜膜放冰箱20分钟。过程中如果黄油爆浆,必须放回冰箱冻硬后再继续。
第四步和第五步再重复做两三次,最后一次时把面团擀成薄片,撒粉铺上保鲜膜卷好放冰箱,要用时拿出来烤就行了。
擀好的皮可弄成你喜欢的任何形状去烤,也可裹馅,烤前在表皮刷上一层全蛋液。烤箱预热后,上下管170℃,放中下层,20分钟,表面上色了即可。
由于只有自己在家,过程中实在没空闲的手拍照,有不懂的步骤可参考其他豆友的菜谱,大致都差不多的了。