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灌汤包(10/12)
生姜切片,鸡爪洗净剁去指尖,锅中放大半锅水,放入鸡爪,姜片,料酒,盐5g,花椒大料
煮开后转小火慢炖两个小时,汤汁浓时关火
把大料鸡爪沥出,汤汁凉后放入冰箱冷藏至少4个小时至果冻状
面粉放入面盆,中间挖洞放入发酵粉,加清水搅成絮状,用手揉成光滑面团,至温暖处发酵至两倍大
等待发酵的时间准备馅料,猪肉切块,放入料理机,加入一个鸡蛋,生抽,胡椒粉,盐5g,搅打成泥
冷藏好的汤冻倒扣取出切小丁,倒入搅拌好的肉馅中,加入10g生粉继续拌匀,放入冰箱冷藏室继续冷藏
发酵好的面团取出揉匀后,盖保鲜膜放置20分钟
面团搓长条,切小段,擀薄皮(饺子皮大小)
冰箱取出肉馅,开始包包子一样操作
生煎:包子底部沾水,放入芝麻碗中蘸下,放入加了油的平低锅里,加水刚刚没过包子高度
盖上锅盖大火烧开转中火,一直到水烧干,包子底部变黄起皮,关火,撒葱花
蒸包:笼布刷油,放入汤包,蒸锅把水烧开,放入蒸屉,大火继续蒸5分钟,出锅。