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上汤鲜虾净云吞(17/21)
在面粉中加入一个鸡蛋，5克盐，6克碱面，加入适量清水和成干湿适中的面团，并盖上保鲜膜进行醒发。
这时准备馅料用到的食材，鲜虾，猪肉和去皮的马蹄。
把鲜虾去头去尾和壳，在去头时可以顺便拉出肠线，剥好的虾仁冲洗干净控水淋上料酒抓匀，把猪肉去皮去筋切小块。
把虾仁切小段，并分成两份。
马蹄也切小块方便搅碎。
把猪肉装进搅拌杯里扭紧，速度调低速第三格，搅约10几秒即可。
搅好的猪肉倒出，把一部分虾仁用一样的档速搅碎。
虾仁搅至小颗粒后取出。
接着把马蹄用一样的档速搅碎。
三种食材混合，加入适量蚝油，芝麻油，胡椒粉，盐和少许玉米淀粉。
用筷子顺一方向搅拌多一会儿，让肉有弹性。
搅好的馅内再加入炒熟的白芝麻搅匀。
这时把醒好的面团用面条机多过几次，压成薄的长条。
在面片上撒上面粉防粘，折起来横向对半切开后再切成小方块，即成了云吞皮。
取一块云吞皮放上肉馅，再肉的左右各摆上一个虾仁。
收口捏成似包子状即是粤港茶餐厅多用的包法。
也可以先对折。
再把下面两个角叠起来捏合。
包好后把高汤放入煮锅烧开。
把包好的云吞下锅。
云吞煮至全部浮起，外皮透亮时加入适量盐搅匀关火，把生菜用锅中汤的温度烫熟即可。