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莲蓉蛋黄月饼(19/20)
糖浆中加入枧水，搅拌均匀；加入花生油，搅拌到油和糖浆完全混合乳化，没有分层。
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，做成柔软的饼皮面团。
盖上保鲜膜，醒一个小时。
莲蓉馅料分为45g一个，滚圆；饼皮分为15g一个，滚圆。
把莲蓉馅料压扁，捏出一个凹槽，包入咸鸭蛋黄。
逐个包好咸鸭蛋黄。
把饼皮压扁。
用饼皮贴紧馅料。
慢慢地把饼皮往上推。
收口捏紧，滚圆。
逐个把饼皮和馅料包好。
模具洒上面粉后抖去多余面粉，或者沾上一层薄薄的花生油防粘。
给月饼面团沾上少量面粉。
揉圆，让面粉均匀分布在月饼面团上。
放入月饼模具，挤压：一手扶住模具，起到固定作用；一手挤压，施力至感到阻力明显，保持该力度两三秒。
在压好的月饼表面刷一层水或者用喷壶喷水，放入190度预热好的烤箱，烘烤5到7分钟。
一个蛋黄中加一汤匙蛋清。
取出烤了5分钟左右的月饼，放凉2分钟，刷上蛋黄液。注意：只需要给刷头沾上一点点蛋液，刷在月饼表面凸起的花纹。
在放入烤箱，190度烘烤15分钟左右。
最后几分钟，最好在烤箱旁盯着，看到月饼表面上色均匀即可出炉。