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枣泥酥(5/7)
枣泥的具体做法:干红枣2斤洗干净,放到大碗里加水用微波炉高火加热15分钟,取出放凉后去掉枣皮。加入5克干淀粉和一小勺食用油搅拌均匀,放到盘子里,用微波炉高火加热30秒,取出搅拌一下再加热30秒。放凉备用。
中筋粉190克加细砂糖18克加食用油76克加水76克(油和水要分次加入)揉制成团。盖上保鲜膜松弛30分钟。分成10份。
低筋面粉120克加食用油60克用筷子搅拌成团分成10份。
油皮包住油酥。用虎口捏紧收口,擀卷2次后,松弛30分钟。
按扁,包馅收口捏紧。擀成圆形,用刀切成10瓣。中间不要切段。然后顺时针翻转。
鸡蛋分离蛋黄蛋清,用刷子在饼上先刷一层蛋清,中间抹上蛋黄液。
170度烤箱中层17分钟。