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舌尖上的中国2之豆花(13/14)
原料:生豆浆(1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆) 盐卤12克 水80ml
把盐卤放入水中,拌匀,做成卤水。
把豆浆倒入苏泊尔魔膳1+1营养组合锅的不粘汤锅里(记住底部如果有渣滓,不要倒入锅里,只要细腻的豆浆),撇掉沫子。大火煮开,再撇掉浮沫,关小火,待豆浆不沸腾后,再开大火煮开。这个过程重复2次,也就是说,要让锅里的豆浆沸腾3次。
关火,一点点的倒入盐卤,用勺子轻轻搅动2下就行,别使劲搅合。
静置15分钟后,取一个重物压在豆花上,15分钟后豆花成型
切成块(或者用勺子挖出来)取出,蘸着蘸水(复制酱油,糍粑辣椒,香菜,香葱混合即)吃即可。
附:酱料的做法 原料:酱油1000ml 红糖150克 八角1个 桂皮1块 甘草2克 小茴香1克 花椒1克 生姜10克
将八角,桂皮,甘草,小茴香,花椒放入料包中
火红点2代无油烟炒锅中倒入酱油,红糖,姜片
放入料包大火煮沸后,小火煮至酱油剩一半时,捞出香料包,盛出酱油晾凉即可。
糍粑辣椒的做法: 原料:干辣椒50克 五香粉1/4茶匙(1克) 盐1/3茶匙(2克) 郫县豆瓣酱1汤匙(15克) 油50ml 熟芝麻2茶匙(10克)
火红点2代无油烟炒锅中倒入油,烧热后调小火,放入郫县豆瓣酱炒出红油,连油带豆瓣酱一起盛出,备用。干辣椒用温水泡半个小时
取出擦干水份,加入五香粉,盐放入搅拌机中打碎。将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中
加入芝麻拌匀即可。