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全蛋海绵杯子蛋糕(12/12)
准备并称量好各种材料。所有材料、包括蛋糕纸杯,都提前准备妥当,避免做蛋糕的环节耽误停顿。
面粉用筛子过筛至少两次。
预热烤箱。预热时可把温度设置得稍微高一些,我设的200度。
打蛋器的盆子里面打入鸡蛋,加入1/2小茶匙食盐。
开始打发鸡蛋,中途停一下,分三次加入白糖。这一步特别关键,在打发的时候,器皿和食材不能沾水沾油,否则特别影响蛋液发泡。 电动打蛋器工作两分钟,让它稍微停顿,电机使用寿命长一些。蛋液打发到什么时候效果最佳呢?抬起打蛋器、蛋液缓慢流下,可以写出字的状态,几秒钟之后消失。这样就差不多了,切忌打发过度。 打发鸡蛋时间不能拖拉,快速紧凑。
打发好的蛋液倒入过筛后的面粉,先从底部慢慢往上翻,轻柔搅拌均匀,制成面蛋糊。此步骤一定要足够轻柔,就像对待襁褓中的婴儿,轻柔呵护,不然面粉上筋,还容易消泡,对最后成品影响较大。 另备器皿,加1/3的面蛋糊、牛奶、色拉油,挤少许柠檬汁,没有柠檬汁可以不用。将它们混合,轻柔搅拌。之后混合到另外2/3的面蛋糊中,再次搅拌均匀,整个过程仍需轻柔。关键的蛋糕糊制作告一段落。
烤盘里放纸杯,舀入面蛋糊,不要装得太满,大概八成。我有点暴力,直接倒的,有点暴力,所以多少有点不均匀,嘻嘻。
作品放入已经预热好的烤箱,设180度烤18分钟。设这个时间完全是我强迫症作怪,其实出入2、3分钟应该都没有太大关系。
烤制时间到,这是蛋糕从烤箱里面出来的完美瞬间。食谱的这些材料,我烤了13个杯子蛋糕,剩下的一些蛋糕糊,倒入模具中,烤了一个椭圆蛋糕。如果全部烤杯子蛋糕的话,应该可以烤17、8个。^_^
这是蛋糕刚取出来的样子。
剥开一个蛋糕,赶紧吃一个,香喷喷。
杯子蛋糕从模具里面拿出来,美美哒。