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可可小方块海绵蛋糕(11/13)
蛋黄与清分离,蛋清打在干净的无水油的盆里。
分三次加入细砂糖,用电动蛋抽打发蛋清到湿性发泡。
蛋黄加入细砂糖,打发到发白蓬松的状态。
分三次加入隔热水溶化的黄油,每一次都搅均匀。
打好的蛋黄糊细腻浓稠,体积变大。
将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊内,翻拌均匀。
拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊,翻拌。
翻拌均匀的蛋糊。
低筋面粉与可可粉混合后过筛三次,加入蛋糊中。翻拌均匀,要非常注意,不能打圈拌。
拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的8寸方盘。放入预热好的烤箱。
175℃,18分钟。
时间到后取入趁热撕开四周锡纸。等待冷却后切小方块。
还做了一个戚风,正好摆成黑白(黄?= =)双拼~yeah