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麻辣豆腐(3/14)
适量豆腐,一定要嫩一点的南豆腐。在咱丹东叫条豆腐是吧?大豆腐是做不出麻辣豆腐入口即化的感觉的。 豆腐切半寸的块儿,取炒勺烧水,加入半勺盐,水烧开后豆腐下锅稍烫一下即捞出沥水。
准备 葱姜碎、八角、藤椒、蒜切片、小米椒碎、韭菜一把,韭黄也可。
郫县豆瓣儿
淀粉
花生米凉油下锅炒香
放凉后擀压成花生碎,去皮
起底油,小火将藤椒碎、八角炸香
八角炸至暗红时转中火放蒜片、小米椒碎爆香
加葱姜碎继续加香
加牛肉沫炒香
加郫县豆瓣儿翻炒,加入生抽、料酒、白糖,要不断地翻炒直到炒出红油
加入适量开水,大火烧开后放入烫过的豆腐,加少许盐
汤滚开后两分钟,淋入水淀粉,颠匀。撒韭菜段、花生碎
点香油、鸡精,ok出锅啦