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霉干菜扣肉(2/9)
带皮五花肉一块，加水，料酒，葱段，姜片煮至七八分熟。
捞出擦干肉皮上的水份，抹老抽蚝油上色。稍晾下。
入热油锅将肉皮那面煎至表皮打皱。
煎好的五花肉。
将五花肉切成这样一厘米厚的片。
霉干菜洗净。
热油葱姜干辣椒炝锅，倒入霉干菜，加糖，盐，老抽，蚝油翻炒，添高汤，焖至汤收半干，加鸡精。
肉摆放碗中，炒好的霉干菜铺在上面。入高压锅中蒸二十分钟即可。
取出，倒出碗中汤汁，拿个盘子，将肉倒扣在上面，再将汤汁沟薄茨淋在肉上即成此菜。