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清蒸鱼(9/10)
需要准备的食材:鲈鱼或鲫鱼、生姜、细葱、大蒜、香菇、红辣椒、食用油、蒸鱼豉油、白砂糖 具体做法步骤如下: 1.把买回来的鱼放在清水里洗干净,鱼最好在买回来之前就让卖鱼的老板帮忙清理掉鱼鳞和内脏,这样拿回来以后我们处理起来就比较方便。一般还是鲈鱼比较适合用来清蒸,我这次没有买到鲈鱼,只能用鲫鱼了。
2.鱼彻底洗干净以后,放在砧板上打上花刀,这样能让鱼肉能够更好地入味,然后放进碗中备用。
泡葱姜汁水,准备一小块生姜切丝。几根细葱,留下葱白切断。找一个小碗,把葱白和姜丝放进去,接着倒入适量开水,大概十来分钟以后,碗里的水已经变成了淡黄色。这个时候,我们再用手抓捏一下葱白和姜丝,帮助葱姜汁水溢出。
把泡好的葱姜汁水淋在鱼身上,用手抓着葱段和姜丝给鱼全身按摩一下,然后把葱白和姜段塞进鱼肚子里,放在一旁腌制十分钟左右。
准备蒸鱼的配菜,切几片生姜,剥几瓣大蒜也切成片,一个鲜香菇切丁备用。再准备一个红辣椒切丝,还有之前留下的葱叶也切成丝,然后把葱丝和辣椒丝,放在清水里泡一下,使其弯曲,这样放在鱼身上点缀更好看一些。
准备一个鱼盘,先铺一些生姜片和大蒜片在碗底,接着把鱼放上去,再把剩下的生姜片和大蒜片放在鱼身上,然后给鱼身上刷一层食用油,用以锁住鱼肉的水分。
起锅,锅中加适量清水,先把水烧开,然后把鱼放到锅里,盖上盖子蒸八分钟左右。
趁着蒸鱼的时间,重新起锅,倒入适量食用油,油热后,把葱段和香菇丁放进锅里快速翻炒出香后,倒入适量清水和蒸鱼豉油,接着再加少量白砂糖,小火煮两分钟后,用漏勺捞出锅里的料渣不要,把汤汁盛进碗中备用。
鱼蒸好以后,把葱丝和辣椒丝放在鱼身上作为点缀,浇上烧好的热油,彻底激发出葱丝的香味,最后淋上炒好的料汁,这道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。
1.清洗鲫鱼的时候,一定要把鱼里的黑膜刮干净,因为那是鱼腥味的来源。 2.腌鱼的时候,不能放盐和料酒,放盐腌制会让鱼肉变柴,而料酒会遮盖住鱼肉的鲜味。 3.蒸鱼的时候,一定要开水下锅,这样可以让鱼肉表面的水分快速凝结,从而最大程度保留鱼肉的鲜嫩。