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锅包肉(3/11)
锅包肉多出现在北方餐桌上,尤其在东北地区,更是将此菜发扬光大,2022年,哈尔滨将锅包肉列入《地标美食名录》,不仅如此,锅包肉在全国都闻名,它的主要食材是里脊肉,肉质较嫩,易消化,还有丰富脂肪、维生素、优质蛋白质等,滋阴润燥。
锅包肉的制作要领,一炸熟,二炸色,三勾芡,外焦里嫩,微酸微甜,由于油炸的菜肴,大部分人都不敢多吃,唯独这道“锅包肉”,从来没有人拒绝过,孩子们更是大口朵颐,毫无压力,一大盘根本不够吃。 想要学习锅包肉的朋友们,您今天算是来着了,接下来把锅包肉的制作步骤和要领,分享给大家,酸甜鲜香,外酥里嫩,一次吃不够,口感超级棒,肉质肉嫩,丝毫不觉的油腻,学会了可以吃一辈子。
“锅包肉” 食材:里脊肉、土豆淀粉、植物油、清水、胡萝卜、葱丝 调味:白醋、白糖、生抽、食盐 1、准备一块鲜嫩的里脊肉,想要里脊肉好吃,一定要把连在肉上的筋膜去掉,鲜肉最好,改刀切成薄厚均匀的肉片,厚度和一元硬币差不多,大约2毫米的厚度。
准备一盆清水,放入适量的土豆淀粉,搅拌均匀,浸泡2个小时,等淀粉水完全沉淀以后,再把上面的清水倒干净,只保留底部的稠糊,用这个给肉片挂糊。
肉片中加入食盐和料酒,抓拌均匀,腌制10分钟,等时间到了,把里脊肉片放入面糊中,舀入一勺植物油,封锁住水分,面糊不能调的太稀,太稀了挂不住糊。
起锅烧油,油温六成热的时候,小心下入挂淀粉糊的肉片,用中小火慢炸,炸至变色以后捞出,把油温升高,大约九成热的时候,再复炸30秒钟,肉片会更酥脆。
复炸好之后,控油捞出,第一次炸至定型变色,第二次高温复炸,可以让肉片表皮更酥脆,里面熟得更均匀,外酥里嫩的技巧,就在这一步,不可忽略。
起锅烧油,放入20克白醋,20克白糖,糖与醋的比例为1:1,再加入3克生抽,2克食盐,煮至黏稠,倒入胡萝卜和葱丝。
倒入炸好的里脊肉片,放入一小把香菜,把糖醋汁翻拌一下,均匀的包裹在肉片上面,裹汁均匀后,即可出锅。
按照这个方式做的锅包肉,酸甜可口,外酥里嫩,风味十足,味道不输大饭店,一次成功,上桌就开抢,大人孩子都爱吃。
技巧总结 1、土豆淀粉混水之后,要浸泡2个小时,等沉淀以后,把上面水分倒掉,用留下来的淀粉糊,给肉片上浆,不能太稀。 2、肉片要复炸一次,第一次炸至定型,第二次升高油温复炸30秒钟即可,既能逼出油脂,还能让口感更酥脆。 3、糖醋汁要大胆用料,白醋和白糖的比例为1:1,生抽、食盐不能多放,适当地勾兑一下即可。