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西安凉皮(3/5)
面皮做法多样,有大米制作,也有面粉制作。由于调料不同,所以吃法也多种多样。很多人喜欢吃面皮,主要是喜欢它的Q弹和劲道。配上调制好的酱料,那是一个爽。
第一步:普通面粉或者高筋面,凉水和面,边揉边放凉水。和好后,揉成面团。
第二步:把面团盖上保鲜膜,可以安心醒面了。平时30分钟,由于天气有些寒冷,醒面时间可能会长一点,大概1个小时左右。
第三步:面团醒好后,放入凉水中开始洗面。用手不停的抓,一直洗。洗好面后,最好把洗面水再过滤一次。过滤好的洗面水,装在盆中静置4个小时以上,倒掉上面的清水,面糊就做好了。 把洗出来的面筋放锅中蒸,就成了蜂窝状的面筋了。冷却后切小块,就可以备用了。
第四步:圆盆中刷油,倒入一小勺面糊,摇动圆盆,使面糊均匀的铺开。然后把圆盆放入开水的锅中,盖上盖子约2-3分钟。 蒸面皮 第五步:把煮熟的面皮跟盆一起放入凉水中冷却。冷却后,沿圆盆周边揭下面皮。 根据自己的食量,重复数次。一顿面皮就做好了。 第六步:改刀装盘,放入切好的黄瓜丝、面筋块、食盐、生抽、鸡精、蒜末、香菜、辣椒油。搅拌均匀,就可以开吃了。