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「水煮肉片」饭店味道说做就做(11/12)
备料: 麻椒 干辣椒 麻椒面 辣椒面(增加麻辣鲜香的重点) 精瘦猪肉切薄片,放料酒鸡精胡椒粉盐,淀粉浆,一点点油,顺同一方向抓匀后腌制。
绿甘蓝(圆白菜)切块打散。 炒铺底的菜码,锅中放少量油加葱花爆香,放入绿甘蓝,加盐鸡精,爆炒至软烂即可出锅,放入容器中打底。
锅里放油葱姜爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油
放入肉片,放入肉片后静置一小会儿后再翻炒,可以减少粘锅情况
肉片定型后,加入老抽、生抽、鸡精、麻椒面翻炒,想要辣度更高的此处可以添加一些辣椒面。(炒肉片是鲜香味浓的关键)
炒好的肉片锅中加适量开水,开水冲肉片类似于开水冲煎蛋能煮出白汤的原理,继续煮开,汤底会非常浓郁。水开后尝咸淡,味道合适后出锅,连汤汁倒入容器。
表面撒上葱花,想要增加辣度的可以此处再添加干辣椒面。
泼油爆香,这一步添加麻椒粒是许多家常版没有的一个步骤! 锅中倒入一勺油,烧至表面轻微冒烟,放入一把麻椒粒
关火,油稍微降温后加入大把干辣椒,迅速把带有麻椒和辣椒的油浇到葱花上爆香!完成
泼油
饭店的味道 此刻,整个厨房都是麻辣鲜香的味道,尝一口就是饭店的味道~
小tips: 在家自制麻椒面和辣椒面,就是分别把干麻椒和干辣椒放锅里炒香后,放到台面上碾碎即可,可以一次多做一些密封好备用。