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#i上冬日 吃在e起#麻辣香肠(1/4)
1⃣️猪肉去皮洗干净,晾干水分。(不洗都可以,洗了一定要晾干水分) 2⃣️将肠衣用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液。然后把肠衣边上多余的油刮除。最后把肠衣套在水龙头上,打开水龙头灌水进去清洗,用料酒泡发30分钟。 3⃣️瘦肉切片,肥肉切丝,倒入高度白酒搅拌均匀。
1⃣️调料粉混合均匀后倒入腌肉盆里和均匀(一定要让每片肉均匀的裹上调料)盐制两小时左右,期间多翻拌让味道更均匀。 2⃣️肠衣取出来洗干净,检查无破洞后挤干水分。 3⃣️灌肠器或者漏斗套住肠衣,尾端打结,把肉塞进肠里,灌8-9分满(不能太紧,不然会爆肠),用针扎孔排气,挤一挤分段用棉线系好,这样成品香肠肉质才紧,切片不散。 4⃣️灌好的香肠用温热水冲洗表面,捞出挂起来,通风晾晒7-15天。
1⃣️晾晒一个星期左右的样子,肉质已经收紧? 2⃣️剪两节试试,冷水下锅煮40分钟或者上汽蒸40-50分钟。
切片摆盘。