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#原制原味,聚会菜谱# 波兰种牛奶吐司(5/19)
提前制作波兰种:材料混合成团,蒙保鲜膜,室温下发酵1小时,再放冰箱冷藏发酵,时间不超过14小时为宜;也可放室温下发至2-3倍大使用
发好的面种里面充满大气泡,并有让人愉快的酸味
主面团材料和波兰种准备好:淡奶油和牛奶都用冷藏的
除黄油和盐外的材料全部入揉面桶,先低速搅拌成团,再转中速1分钟,再高速搅打至面团能撑出粗膜
加入软化的黄油
低速搅打使黄油完全融入面团,转中高速搅打,面团不粘盆壁不粘手,能撑出透明有弹性的薄膜,出缸面温不高于26度
面团收圆,放发酵盒里,温暖湿润处基础发酵1小时,如用发酵箱或烤箱,温度28
面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩
面团倒扣在案板上,称重分成4等份,揉圆,松弛15-20分钟,手指按面团不回弹即松弛到位;
面团擀成牛舌状
卷成卷,面卷松弛15-20分钟
光滑面朝上,从中间分别向上、向下擀长条,翻面擀,长度40公分左右
卷成卷
码放在450克水立方吐司盒中,放温暖湿润处二次发酵;如放烤箱可38度,喷水增加湿度
面坯发至8、9分满,盖盖子;入预热好的烤箱中层,上下火180度,35分钟
出炉后震几下,脱模
凉后切片
看组织,能拉丝,还是相当不错的
特别软乎