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老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷(13/14)
豆沙部分配方使用糖比较少,不齁甜。(如果做蛋黄酥可以增加糖和油的比例) 奶卷部分加入了细砂糖,奶皮也是甜甜的,比原版口感更加和谐。
奶卷配方加入了艾恩摩尔淡奶油,选38%高乳脂含量那款,奶卷的乳香更浓郁,口感更好。
红豆洗干净,浸泡过夜。 换水倒进电饭煲,加双倍高度的清水,煮软烂。 倒进料理机打细腻,可以再加些水,刚好打得动就可以。 所有食材全部倒进面包机。
使用果酱菜单,开盖制作。 时间取决于水量多少(看状态,不论时间)一轮不够就再加一轮,后期频繁检查状态,抱团就可以了。 趁热包保鲜膜,用不完的可以冷冻用来做其他。 (成品约680g)
奶卷部分的食材
米酒过滤出汁, 柠檬挤出柠檬汁。
牛奶加热至微沸,加入淡奶油,然后倒入米酒汁和柠檬汁边加热边慢速搅拌。 直到表面出现明显絮状,下层是清澈浅黄色液体。 倒入细纱布过滤。
可以吊起来静置20分钟。 盆子里的液体是乳清,非常好的东西,不要浪费,可以用来烤吐司、蒸馒头。
纱布内得到粗糙的奶酪
奶酪倒入绞肉机或者料理机,加细砂糖/糖粉,搅打至细腻顺滑。 (成品约260g)
把奶酪和豆沙馅,分别装进保鲜袋,擀成0.8-1cm厚度的长方形。
拆除保鲜袋,把豆沙馅盖在奶酪上,借助保鲜袋、刮板等更各种顺手的工具,把它卷起,边卷边整形,然后冷藏20分钟定型。
用鱼线或者牙线,可以切出整齐的切面。
清甜细腻,非常好吃❗️