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#舌尖上的乡村同款美食# 酥粒章鱼小面包(9/15)
牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起,提前急冻成冰渣半流体;
把半流体倒厨师桶里,加入耐高糖酵母、高筋粉、盐,用刮刀拌至无干粉;
揉至能抻出厚膜的扩展阶段;
加入软化的黄油,揉至能抻出手套膜的完全阶段;
滚圆收光滑,放盆子里密封,室温26度发酵至2倍大;
来做酥粒,把装饰中的软化黄油、糖粉和低粉加一起,戴一次性手套搓成细粒后,急冻备用;
把脆皮肠裁成10cm长,在一端用刀和剪刀切成6股5cm长的流苏;
发酵完毕,把面团均分成六份,轻压排气滚圆,密封松弛15分钟;
取其中一份捍成20*6cm,在一端放上一根脆皮肠,流苏一头在外,然后卷起来;
其余全部做好,码进垫了油纸的烤盘;
放进发酵箱中,35度/85%发酵约25分钟至2倍大;
发酵结束,取出烤盘,160度预热烤箱,在面团上均匀刷上一层薄薄的全蛋液,并撒上酥粒,将烤盘放回烤箱底层,烤18分钟出炉,晾凉后用沙拉酱粘上眼睛糖装饰。
成品1
成品2
成品3