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酱牛腱子(6/6)
牛腱子用清水泡30-60mins,泡出血水
泡水的同时,备好调料(料酒 老抽 生抽 香油,姜片 大蒜 冰糖 辣椒,八角香叶桂皮)
冷水下锅,中火煮开,撇去浮沫
转战高压锅,放入牛腱子,倒入开水和调料(水多一点避免烧干),大火煮开,小火焖炖(高压锅1h,普通炖锅3h)
关火后将牛腱子浸泡在汤中1-3h,吸汤入味
捞出分装(汤与肉分开),冷藏变硬后切片