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菠菜馒头【宝宝辅食】(10/11)
菠菜面皮和普通面皮分开和面,取150克的中筋面粉加上菠菜汁和1.5克的酵母,搅拌。 *我这儿用的就是菠菜汁儿,你们用南瓜泥、甜菜根粉、胡萝卜汁、紫甘蓝汁也都可以做。
剩下的另一半食材,加上80克的清水和1.5克的酵母,同样是搅到没有干粉的状态,清水你们用牛奶代替也行。
最后就直接上手揉,揉成两个光滑的面团即可。
铺好揉面垫,撒上干粉防粘。和好的面团取出来,分别擀成绿色的和白色的长方形薄饼。这里你们最好用那种带刻度的揉面垫,这样擀出来的薄饼大小,基本也差不多。
擀好的面皮叠放在一起,左右两边向着中间对折,沿着中线再折一下,这样是为了让颜色层次更丰富。 *叠面皮的时候如果感觉面皮还有点硬,可以稍微抹点清水,增加粘合度。
从面卷一侧切片,这里你们可以稍微塑型,面卷整齐的话,更方便切。
切好的面饼在侧面抹上清水,这样一个接一个地连起来。
从离身体最近的这一端开始,把面饼卷起来。这步可以慢慢做,别断了、散了。如果你感觉面饼太多不好卷,也可以4、5个一组,降低难度。
卷好的面团裹上点干粉,再搓成均匀的细长条。给面条切段的时候,我没有太多的要求,大小也完全看你们自己,适合孩子吃的就行。
切好的小面团摆入蒸屉,盖盖静置发酵到1.5倍大。 *我这里用的是先塑形再发酵的方式,不会影响最后的造型,吃起来也是很喧软的。 蒸锅发酵,1.5倍大差不多是40分钟,但更准确的还是馒头的发酵状态,记得随时观察一下。
水开计时,大火蒸15分钟,这里时间你们把握一下,如果是做小馒头的,记得别蒸过了,时间越长,菠菜越容易脱色。馒头蒸好关火,不急着开盖,继续焖3分钟左右。这样开盖之后,馒头也不容易塌陷回缩,还是胖乎乎软乎乎的。