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南瓜糯米蒸点 - 蘑菇萝卜干素馅(13/25)
食材里的干蒜碎我买的是现成的,在台湾地区用的比较多,买不到的直接用新鲜的大蒜就可以了。萝卜干我用的是乌江的,感觉味道最搭,如果买不到乌江牌的,别的牌子也可以!
首先我们要将南瓜蒸熟:洗净去皮后切成大块,放入蒸锅里蒸20-30分钟。
南瓜需要蒸的特别软!软熟后加入破壁机里加一点点水(10毫升左右)打成细腻的南瓜泥。
干香菇需要放在水里泡发,一定要泡软。
泡软的香菇冲水清洗干净,洗去蘑菇上的灰尘杂质,然后滤干水分。
接着我们用粉碎机将洋葱打成细碎,没有机器的用刀切成碎,细一些就可以了。
然后起锅倒入10毫升的油,中小火加热,放入打碎的洋葱碎进行煸炒,我们需要将洋葱炒到棕黄色。
待洋葱在煸炒的时候,我们来把蘑菇打碎。把泡发洗好的干香菇和洗净的白菇倒入破壁机打碎。
打碎后加入萝卜干一起再搅打一下,搅打均匀。
这时候洋葱煸炒的差不多了,倒入刚才打碎的蘑菇萝卜干碎,继续中小火煸炒一下。
大约煸炒个2-3分后,加入蒜碎、生抽、白砂糖和白胡椒粉。加入后再翻炒2-3分钟就可以了!我们的蘑菇素馅就做好了,盛出来晾凉备用。
接着我们来做一下南瓜糯米皮。糯米粉、白砂糖、南瓜泥和水倒入盆中,用筷子或者刮刀搅拌均匀。
所有材料都混合均匀后,用手揉搓成一个较为光滑的大面团。
把大面团分成50克/个的小剂子。
然后将分出来的小剂子先揉搓成圆团,再用大拇指将圆团中间戳出一个圆洞,一遍捏一边把圆团搓成一个碗碟状,放入30克的馅料。
用虎口收口,慢慢把包住馅料的团收口收紧。
收紧后再揉搓一下整个团子,让整个团更紧凑光滑一点,然后用一个牙签在一头摁出十字花口,再等分成八区块。
划分好区域后,再用牙签加深划口,压出南瓜花纹的纹理。
最后在顶部再加深一下压口,这样南瓜主体就做完了。
然后就是做南瓜柄。南瓜柄我这里就用了绿色的食用色素,如果不想用色素,可以打一点蔬菜汁,然后做一小团绿色的糯米面团。(如果不是用色素,一定要另外做一份面团,而不是把蔬菜汁倒入已经和好的面团里)
把颜色揉搓均匀后,分出一个3克左右的小剂子,揉搓成小长条,然后捏成南瓜柄的样子,再粘到刚才做好的南瓜底座上。
全部做好就是这个样子,有点裂分什么的不光滑啊都没关系的,一会儿蒸熟了就好了。
蒸锅上汽,垫一张蒸纸,然后均匀摆放南瓜,要分开一点,因为加入后难免会有点塌陷,以防黏在一起!
上汽后蒸20分钟就可以啦!刚蒸出来的南瓜稍稍放凉就可以吃!
糯唧唧的南瓜蘑菇蒸点,赶紧自己试试看吧~