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#确幸即“莓”好 让生活“蔓”下来#蔓越莓奶酪小吐司(3/22)
面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机揉面。现在天气很热了,盐和酵母也可以选择后放。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。 发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热,底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。
面团在发酵的时候做好夹心的馅料,奶油奶酪加糖粉打顺滑即可,再准备一点蔓越莓干,蔓越莓干可以剪细一些,不用太大的颗粒。
一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。做的是6个250克吐司盒的量,分成24小份,每个吐司盒里面放4份。 滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面,保证光滑面朝下。
刷上一层奶油奶酪馅,再撒上蔓越莓。
从上到下卷起来,卷紧一些。
这是卷好的样子。
卷好的面团4个为一组。
给它折叠立起来。
用割口刀把中间割开一道口,深一点也没关系
放入250克吐司盒模具。
开始二发。我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度85%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
发酵至大概8~9分满,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。 给二发好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液,这个蛋液不在配方表中,是另外拿的,也可以用蛋黄加一点点水。
表面撒上杏仁片装饰。
放入充分预热好的烤箱,上火170下火210,非低糖吐司盒6个一起烘烤45分钟。上色满意可加盖锡纸。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
面包宝宝长大啦!
烘烤完成出炉啦!
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
超有食欲的,有木有
面包如棉絮般柔软拉丝,搭配上酸酸甜甜的蔓越莓,而且奶酪味很浓,大人小朋友都喜欢吃。