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#滴滴鲜香 味道美极#地锅鸡贴饼(农家乐)(12/13)
鸡半只(文昌鸡、清远鸡等都可以)切成大块,用料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟; 胡萝卜、土豆各1个,去皮切成滚刀块; 洋葱(半个)、青辣椒(1个)、姜切片,葱切段,大蒜切2办; 干红辣椒、花椒、八角、香叶适量
中式面粉200g,盐2g,清水100g。 将盐倒入面粉中,水分次倒入,搅拌成面絮,再揉成光滑面团,所以揉面没有特殊要求,成团即可。
面团用保鲜膜包上,醒发15分钟,对温度没有要求,也不用达到发酵的程度,醒发的时候,开始炒鸡;
锅到底油,撒上一点盐在锅底,可以防止鸡肉粘锅,锅热后加入鸡块,炒制两面金黄,注意不要频繁翻动鸡块,一面煎好再翻面。水汽炒干的时候,可以下入一勺黄冰糖,同步给鸡肉炒上糖色。
将炒好的鸡肉拨至一旁,下入一大勺黄豆酱、姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶爆出香味;
下入1勺生抽,2勺老抽,2勺料酒,把鸡肉翻炒上色;
锅中倒入热开水、香菇和泡发香菇的水,没过鸡肉,水开后中小火炖煮15分钟;
倒入土豆、胡萝卜、洋葱,一起焖煮10分钟,加入1勺盐。
将醒好的面团分成8份,搓成小面团,倒入清水中,完全浸没,泡10分钟。放心小面团不会融化或散掉,而是充分吸收水份。
将炖好的鸡转到一个边缘宽一些的铸铁锅里,方便帖饼子,注意锅里要保留一些水,如果水不够了,可以加一些,水面比鸡肉要略低一些,加入适量盐调节咸淡。
将小面团用水里捞出来,放在左手手掌,用右手的手掌压成小饼,尽量压薄一点,沿着锅贴一圈,盖上锅盖,再焖15分钟。
出锅前撒上辣椒和葱段,再焖5分钟。
出锅开吃,可太香啦!