a.牛肉切大段，浸入冷水中，泡出血水
b.重新加入冷水，水量大概是盖过牛肉，高出一根手指的高度即可，水可以加多一点点，用于后面做酱汁，如果加的水量不够，煮的过程中可以加入开水，切忌冷水
c.大火煮沸，撇去浮沫
d.先只加入葱姜，大料花椒
e.转中火熬煮半小时，之后盖盖子小火再焖煮直至熟透，中间可以用竹筷插几下，让肉的里面尽快熟透，也方便后面入味
f.出锅前半小时加入酱油，老抽，少许盐
g.煮好后低温保存静置一晚，让肉入味
第二天做酱汁！取一部分汤汁，重点调味，淡的加盐，记得加黄冰糖，中大火煮
像上图这样来煮，需要把汤汁淋到肉上，煮一会把肉翻面，让肉充分吸收汤汁
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