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不用揉出膜的蛋黄酥(13/16)
水油皮部分的面粉加糖加猪油放进盆里混合，加45克沸水用筷子搅拌。
揉成这样光滑的面团，不必揉出膜，省时省力，然后松弛十五分钟。
油酥部分把低粉和猪油混合均匀即可。
咸蛋黄喷少许白酒。
放烤箱160度烤7分钟。
莲蓉馅分成十等份，每个25克，把烤好的蛋黄包起来。
馅料做好了备用。
这个时候面团也松弛好了，把水油皮面团和油酥分别分成十等份。
拿一个水油皮，压扁，把油酥包进水油皮里，依次做好十个。
用擀面杖把十个包了油酥的团，依次擀成这样的牛舌状。从一段开始卷起来。
卷好的就是这样子。
再把每个卷擀成这样的长条。
然后也是一样从头卷起来。卷好后两头往中间折，然后擀成包子皮似的圆饼，莲蓉蛋黄馅包进面皮里。注意收口要捏紧一些。烤箱180度预热。
然后刷表面的蛋黄加水搅拌均匀，用毛刷轻轻刷一遍包好的蛋黄酥，并在表面撒上黑芝麻。
烤箱中层180度30分钟，上色深了就及时盖上锡纸。时间到了出炉。
层次清晰，不破皮的美味蛋黄酥完成啦。