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#冬季滋补花样吃法#停不下嘴的一锅卤货(13/13)
备料:主料清洗干净
分别焯水
老汤一锅(见上篇《酱肘子酱猪蹄》)
再准备一些调料(列表上),如果没有老汤,可将此步的调料加大用量
依次将五花肉、鸡腿、鸭腿、鸡脖、鸡爪、鸡胗入老汤,再倒入调料;汤汁低于食材,这样才能在沸腾时不溢锅;如果没有老汤或者老汤量太少,可加水或者加大调料用量
盖上盖子,并用锅耳上的锁扣将盖子锁紧
大火加热至沸腾,转小火,微压锅的密封性好,所以只需炖煮 20分钟食材就全部熟了,如果用普通锅,要适当延长时间
中途可将食材调换一下位置,以便“雨露均沾”
卤好后可直接捞出来食用,如果不着急,浸泡数小时或者隔夜,更加入味
瞧这一大盘,层层叠叠,种类多也吃不腻,热吃凉吃均可
剩下的卤汁倒入盆中,凉后入冰箱冷藏或者冷冻保存,这便是老汤,下次做卤味酱肉酱骨头可以用上
香不香?
最爱吃的鸡胗子又弹又入味