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披萨入门基本款--番茄培根披萨,超详细解码全流程(7/28)
第一部分--和面: 150ml温水,水温30-40度,倒入3-5克酵母,拌均匀。
高筋面粉250克(可以做2张直径23cm饼,我喜欢薄一些的饼基),将温水倒入面粉,分两次,边倒水边搅拌,搅拌均匀,直到呈棉絮状,再用手揉捏,至盆中见不到散的面粉。加入10ml橄榄油,在面团表面拌均匀。
反复揉捏,成一个光滑的面团。上面再撒5ml橄榄油,抹匀,让油包裹住面团。盖上盖子,松驰15分钟。
15分钟之后,继续揉捏,挤压,折叠,摔打,整理成一个圆团。盖上盖子,发酵1小时。冬天可以盖上毛巾,多发酵一些时间。
第二部分--制作西红柿酱: 西红柿3只,共380克左右。先在顶部切个十字花刀,用开水烫一下,撕去表皮。先切成片,再切成小丁。剁碎。
4瓣大蒜,切成片再切成丁,剁碎。
洋葱80克,也切成丁,剁碎。
中火,锅加热,倒入橄榄油50ml,先放入蒜末,炒香;再放入洋葱末60克(留着20克,最后做饼时放);继续翻炒,出香味。
加入切碎的西红柿,翻炒。放入盐3克,干罗勒碎0.5克,番茄酱40克,混合均匀。如太稠,可加入少量的凉水(水别多,不宜太稀), 白糖15克,混合均匀。
盖上盖子,煮10分钟。加入黑胡椒粉1克。拌均匀。
番茄酱做好了,起锅晾凉,备用。尝了尝味道,很不错!
第三部分--准备配料。 1)马苏里拉芝士 100克。依个人口味。 2)蓝纹芝士 15-20克 两种芝士分别擦成丝。或掰成小块。备用。 3)培根切成稍大的块,或香肠切成薄片。 4)香菇:切成片。 其他配料,随意。敲黑板!!!重点来了: 其实这部分准备调料,芝士是最基本的(当然,芝士也可以尝试各种不同风味的,西人的芝士,就如同国人的辣酱,不同地方各有千秋)。其他配料,也可以有千万种组合,比如海洋风,你可以尝试鲜虾。还可以各种水果组合……总之,发挥自己的想象吧。
第四部分--制作饼基: 发酵好的面团,挤压,拍拍,把空气排出来。把面团移到操作板上。
反复折叠,揉捏,揉成圆团状,光面朝上,撒些面粉在上面。
稍微拍扁一点点,盖上盖子,松驰15分钟。
15分钟之后。把面团分成三等份。取其中一份,揉圆,拍扁,再轻轻地两面翻转,目的是让面饼摊开,变大。技巧高的,也可以像东北二人转表演转手帕那样抛起来转。千万别用擀面杖直接擀。
边翻边往四周抻拉。准备差不多了,先放一旁,准备烤盘。我的烤盘是直径23cm,这次的面,准备做两张饼。
烤盘准备:烤盘底部,擦些黄油,再铺上烘焙纸。
面饼基准备好了,就可以放入烤盘。再整理一下,用手指沿边缘0.5-1.0公分处,挤压,让边缘略略高出中间部位。
第四部分--放各种配料 先放番茄酱,抹匀。
撒上马苏里拉芝士,10克洋葱碎。
新鲜的蘑菇片。
撒上蓝纹芝士或其他厚重风味的芝士(如切达芝士),新鲜的青红彩椒丁。再码一层马苏里拉芝士。
最后放培根或其他腊肠。剩余的芝士撒最上面。
最后一步--烘 烤 先200-230度,预热烤箱。 230度,放中间格位,烤10分钟。
取出来。
切块,开始享用啦。
为首次成功挑战披萨干杯!