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火爆蛋糕店的【金枕蛋糕】✔️轻松在家自制(21/21)
蛋清蛋黄分离,称好重量。 盛蛋白的碗必须无油无水。
把牛奶和玉米油一起倒大碗里。用手动打蛋器搅拌均匀,搅到发白浑浊,这一步是乳化的作用,一定要做好。
把过筛好的面粉(这里说的面粉就是低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉)加入到搅拌好的油水混合物里。大概拌匀,只要没有看到明显白粉就行,不用过度搅拌。 这个拌好的状态会比戚风蛋糕的要稍微干一些,这个是正常的,不要自己加牛奶。
开始在面糊里分次加入蛋黄,直至把所有蛋黄全部加完。因为我做的是两个450克吐司盒的金枕蛋糕,如果你只做一个的,那么蛋黄可以一次性加进去。 全部拌均匀,这个蛋黄糊做好之后会比普通戚风蛋糕糊要浓稠一些的哈!
这时记得先190-200度预热烤箱。 准备打发蛋白,蛋白滴几滴柠檬汁或白醋。我做两个糖的量有点多,所以糖我是分次加入的。 蛋白打发到鱼眼泡状态,此时加入其中的1/3细砂糖。
蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白会滴落。这个时候加入另外的1/3细砂糖,然后继续搅打。
蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有大的弯钩,这时加入最后的1/3细砂糖。
糖搅打均匀,蛋白很细腻,加入玉米淀粉。
蛋白霜纹路很清晰,搅拌手感偏沉重,呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后,蛋白拉出直立的小尖角。 打发蛋白建议用低速-高速-低速,搅打的时间跟个人用的打蛋器功率也有关系。
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,这个1/3就是一个大概的量,不用精确。翻拌均匀之后可以再取一勺蛋白霜加入蛋黄糊中,再度翻拌均匀,这是因为这个蛋黄糊比普通戚风蛋黄糊要浓稠。
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
做好的蛋糕糊放一旁备用。
用的是450克的吐司盒,吐司盒底部不是有三个孔嘛,就把底部垫上油纸。
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中,轻震几下,震出大气泡。
在面糊的中间挤上一条软化好的黄油,撒上杏仁片。
放入充分预热好的烤箱,上火155度,下火165度,时间设定45分钟。烘烤15分钟之后,把上火调到165,下火调到150,继续烘烤完最后的30分钟。 时间和温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。
闻到蛋糕香啦~
出炉之后轻震模具,震出热气,然后侧着稍微放凉。不用放到完全凉透,我是放30分钟就脱模出来。
小土匪迫不及待就伸手掰来吃了。
口感一级棒,比戚风蛋糕要绵密,比海绵蛋糕要柔软。 如果你家烤箱下火比较弱的可以调节温度,然后加点时间。烤箱密封性太强的可以在烤箱门夹一根牙签以利于排湿。
不管是低糖的,还是普通黑面的,还是金波,都可以做,我这个是热切的,要是放到完全冷却还会更好看。