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彩虹吐司,温柔色系(6/9)
种面团材料揉成团放入容器中,室温下发酵至3倍左右。
把发酵好的种面团剪小块跟主面团材料A用顺然厨师机开低速档混合揉匀,转高速档揉至厚膜阶段。加入主面团材料B中的鲜酵母和软化的黄油,揉至薄膜阶段。
将面团等分成5份,其中一份先滚圆放冰箱冷藏,剩余四份面团分别加紫薯粉,抹茶粉,红曲粉,蝶豆花汁揉匀。
将不同颜色的面团分别等分成2份滚圆,松弛15分钟。(总共10个小面团)
五种颜色为一组,每个颜色分别擀成长椭圆形,然后叠起来。
用刀从中间切成两份叠起来。
切面朝下放入模具中。另外1组面团重复步骤5。放在温度33℃,湿度75%,发酵至吐司盒八分满,盖上盖子。 放入预热好的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤30分钟。
出炉后震出热气及时脱模
放凉后再切片