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盐焗鸡翅(水焗法)(5/8)
鸡翅最好买老鸡的鸡翅,做出来的皮比较脆。不过买新鲜的鸡翅很难买到。鸡爪也是新鲜的鸡爪。全部洗干净稍微晾干水份。准备点姜片焯下水
有葱的话可以下点葱一起焯下水,可以提鲜。家里刚好没有葱就没下。不冷水下锅,水滚即可关火捞出
用冷水冲泡,有冰水用冰水泡更好。目的是冷却,让皮吃起来更脆。
一直冲水,直到鸡翅跟鸡爪完全冷却。捞出晾干。下一包盐焗鸡粉抓均匀。让每个鸡爪鸡翅都裹上粉。我用的是海天的盐焗鸡粉,一包30克。个人觉得腌制一个晚上会更入味。 另外起锅烧水,准备一个碗倒入水。黄栀子洗干净拍碎(拍碎容易上色)加入盐焗鸡粉30克,盐鸡精,老抽(老抽也是为了上色,可加可不加。)
水开后倒入调味料,等再次滚开。把鸡翅先下锅煮15分钟,时间到再加入鸡爪再煮5分钟。时间到不要捞出,在里面浸泡10分钟。再捞出放风扇下吹凉。
美味的盐焗鸡爪就做好了,可以开吃啦。
美味的盐焗鸡翅就做好了,可以开吃啦。
此图是第三次做,买的是凤球唛盐焗王,不用额外加黄栀子,上色很漂亮。腌制几个钟同样做法。腌制时间越长越入味。