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#带着美食出去浪# 淡奶油牛奶吐司(9/19)
备料:牛奶、淡奶油、炼乳都用冷藏的
除黄油和盐外的材料全部入揉面桶;面粉的吸水率及牛奶、淡奶油的稀浓度不一样,可预留30克牛奶,看面团状态酌量添加;面团撑出粗膜
加入软化的黄油和盐
先低速搅打使黄油全部融入面团,再转中高速搅打,面团不粘盆壁、不粘手,能撑出透明有弹性的薄膜
面团收圆,放在发酵盒里,室温下发酵一小时左右;如用烤箱或者发酵箱,温度不高于28度
面团发至2倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩
面团倒在案板上,轻轻拍打排气;猫咪吐司模具可容纳600克面团,这个配方超过了700克,所以切出100克单独烤一个小面包,剩下面团切割出2条100克当耳朵,剩下大面团做猫咪脸;揉圆,松弛15分钟左右
2个小面团分别擀成细长条,卷成卷
小面卷码放在猫咪耳朵处
大面团擀成长方形面片,卷成卷
码放在猫咪吐司盒里
多出来的100克面团擀片、卷卷,放在热狗模具里
生坯放烤箱中二次发酵,温度37度,喷少许水增加湿度
面团涨至8分满,合上盖子,再继续发酵一会儿;如果涨到9分满,不易扣上盖子
用牙签从透气孔处向下探,距离顶部有1公分,烤箱预热180度
送入预热好的烤箱中层,上下火180度,35分钟;烤15分钟时,可将热狗面包取出
出炉后震几下,脱模,凉后切片食用
可用融化的巧克力或者果酱等画出猫咪图案,更可爱
原味的直接吃或者做成三明治都可以