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乳酸老面包(17/18)
首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,液体材料需要用冷藏的。
厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。
加入室温软化好的黄油。
厨师机中速再次揉面十分钟左右揉成一个光滑的面团,这时候测试一下面团温度,面团温度需要保持在24-26度之间。
再来拉一个手套膜看看,形成了半透明的,具有韧性的,破洞光滑的手套膜就可以了。
把面团均匀分成九份搓圆,每份重量在106克左右,表面收光滑,形成一个紧绷光滑的表面,盖上保鲜膜或者湿布松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,光面朝上,擀成牛舌状。
然后横过来光面朝下,底边打薄。
从上往下卷起来,要卷的紧一点。
封口捏紧,稍微搓一搓,然后放回去松弛,继续操作下一个。
全部搓完以后,取刚才第一个搓好的面团搓成到35公分左右。
打一个结。
翻过来。
两头捏紧。
全部操作完放入烤盘中,我的烤盘尺寸是28×28×5公分,温暖处发酵到两倍大,我用烤箱发酵功能35度,湿度75%,发酵了一小时。
快发酵好的时候记得预热烤箱,上火160,下火220,面包发酵到两倍大就可以了,放在烤箱最下层烤制25-30分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。
烤好的面包出炉趁热抹上一层黄油,可以让面包皮更柔软。
放凉就可以食用啦,看这柔软拉丝的效果。 今天和大家分享的是养乐多益生菌老面包的做法,一般来说老面包的配方中都是需要加入中种面团或者老面,但是提前制作的话很费时间,我在今天的配方里面加入了养乐多,可以让面包的口味和加入了老面的老面包口味差不多,而且还增加了一些益生菌饮料独特的香味,这款面包低糖,可以作为早餐三明治的材料代替白吐司,而且有独特的风味,如果早餐吃腻了白吐司换个味道试试吧!