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陕西家常凉面(6/10)
烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，用压面机压成面条，晾起来待用
面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来
黄瓜去皮切成细丝入盘待用
绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态
小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎
热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味，
往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调
豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用
蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油
拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。