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青团(2/11)
先来做蛋黄肉松馅:碗中放入3个咸蛋黄,压碎后加入50g沙拉酱,倒入100g肉松,混合均匀 做好的蛋黄肉松馅和芋泥馅都分成25g一个,揉成小团备用
接下来做艾草汁:锅里烧水,加入2g小苏打(可以确保艾草颜色哦!)水微微开后,关火,加入艾叶烫软后立刻捞出,放入冰水中降温
降温后的艾叶,混合300g水,放入破壁机中,搅打一分钟成艾草汁,
然后过滤一下艾叶渣渣,得到纯艾草汁备用
然后来做青团皮:锅中放入100g水,烧开后加入50g澄面,搅拌均匀成半透明团,
放入盆中,加入200g糯米粉、30g粘米粉、25g水饴、30g玉米油、185g艾草水
用筷子混合成棉絮状后,
用手揉成团,这里要多揉搓一下,让澄面和糯米粉彻底混合均匀。然后分成35g的小团备用
把小团用手展开,做成碗状,包入25g馅料,用虎口收口,稍微揉圆,就可以啦!
这次包了两种口味,为了好区分,在咸蛋黄肉松上点缀了上芝麻
做好的青团,放入上汽的蒸锅上蒸10分钟,蒸好后,立刻刷上油,就可以啦!如果不是现吃的话,记得用保鲜膜包好哦~