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炸油条(3/11)
将面粉放入盆中,放入酵母粉、鸡蛋,糖小苏打和盐拌匀
倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以,尽量用手背去揣面或者是叠面,这样发出来的面更好,再放入15克食用油(我一般用色拉油,别的植物油都可以),将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润
将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了,用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出
将面板上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上整理成大成条即可
然后用刀切成两三厘米宽的长条
把两个长条叠在一起,
取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开
直接放入烧到7、8成热的油锅中(切条之前就可以点火热油了),可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了
油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控
待油条炸到金黄就可以出锅了
香喷喷的油条配豆浆豆腐脑,老好吃了