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秋天必做的南瓜吐司| 不带任何滤镜都想吃(18/19)
南瓜蒸熟用叉子压成泥,注意是倒掉多余水分的重量。
天热的话,把南瓜泥牛奶炼乳鸡蛋搅拌均匀后放到冰箱冻成冰渣,后再倒入面粉,如果天冷就不需要了。
用刮刀搅拌均匀,这样可以减少厨师机的搅拌时间。
一档混合均匀,大约一分钟左右后换成3-4档,五分钟左右
打成这样拉成粗膜的状态
加入软化的黄油,建议用刮刀将黄油搅拌至面团里,再一档2分钟,将黄油和面团完全混合
再转成5档,大约搅拌10分钟左右,直到面团完全被面钩打起,盆里没有面团的状态,
打好的面团,慢慢能拉出薄薄的膜,至于手套膜,我做了十几个吐司了,到现在还不知道为什么拉不出其他厨友的样子
破洞后边缘相对来说比较整齐
这时把面团移到发酵盆中,盖上保鲜膜发酵,发酵至面团两倍大。发酵好忘记拍了,用手指蘸干面粉戳面团不塌陷,如果塌陷说明发酵过了。
拿出来放到台面按压排气
折叠三折,方便更好的的醒发
分割成三等份,整理揉圆盖上保鲜膜静置15分钟
15分钟后,按压排气擀成长条,卷成卷,我擀的比较长,大约有三圈,注意擀的宽度要和吐司盒一致
放入吐司盒再二次醒发,大约50分钟左右,天冷放一碗开水到烤箱里,在密闭的环境下发酵。
发酵至九分满拿出来,刷一层牛奶或者水,这时预热烤箱,18度十分钟。
大约烤5分钟上色后盖锡纸继续烤35分钟,我是三能条纹吐司盒,不同吐司盒温度不同。
出炉振几下,排出热气,这次放锡纸晚了,颜色不太好看了。
放到烤架上晾凉密封包装,第二天切片就可以当早餐啦! 切开后忘拍了,这次底部还是有些沉积,但总体来说比较松软。