配菜准备：大蒜去皮，黄瓜香菜摘洗净备用；
洗面准备：先用温水活好面，醒两次揉至表面光滑备用，手光，面光，盆光；
器皿准备：另取一个盆用来盛洗面水。
洗面程序：面盆里分次加入适量清水揉洗面团，水发白后倒入另一盆，每次最好过滤一下，防止面渣进入，导致面皮蒸出来表面不光滑；重复上述步骤至面团到上图形态，水变清，有面筋样即可结束；
蒸面筋程序：取出面筋，加入适量发酵粉揉匀，盘底刷油，上锅蒸25分钟。
醋汤熬制：300克清水烧开加入30克香醋(爱吃醋的宝宝可以多加)，沸水煮开加一小勺盐搅匀，碗中清水化开两小勺淀粉，倒入锅中，熬开后关火放凉备用。
蒜汁：大蒜拍好切成蒜末，加入凉白开一丢丢盐；
香菜：切碎盛入小碗；
麻酱：挖两勺芝麻酱，加入温开水搅到粘稠挂勺没有絮状，再滴入几滴香油；
芝麻：旺火超熟，擀碎，超级香；
花生：慢火炒熟，擀碎，香香香；
辣椒油：碗中加入辣椒面，白芝麻，少许盐，锅中油热加入花椒粒，葱段，姜片，炸香；过滤到辣椒碗中，呲啦的香；
黄瓜：刀功好的就切丝或者用插丝工具；
面筋：凉凉后切小块；
醋汁：盛入小碗；
备：按图中顺序不乱，排名不分先后，按自己喜欢的方式来，可增减配料。
决定成败的关键一步来了
静置半小时的洗面水，倒掉上层的清水，留下白浆；凉皮盘内刷一层油，倒入一勺面浆，摇匀，放入沸水锅中蒸三分钟；取面皮盘时戴手套防烫，取出放入凉水盆里转一圈，成功脱模，将面皮放入盘中备用。重复步骤至面浆蒸完。
晶莹剔透的面皮让人食欲大增，注意每次洗好的面皮中间刷一层熟油再叠加，不容易粘在一起。切面皮时最好一张一张卷起来切，宽窄距离自己调整。
痛快的抓一把凉皮，厚厚的加入爱吃的配料，汤汁和面皮完美融合，每一口都超级满足，口齿留香…
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