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翻滚吧，纸包鱼(6/21)
鱼改刀 用料酒、葱段、姜片、一小撮盐腌制
准备佐料 蒜留6瓣左右切片，其余用拉蒜器拉成蒜末 泡姜、老姜切片 一把花椒，一把干辣椒段（洗一洗，比较方便的是放在稍微大孔一点儿的漏网里用水冲，还可以顺便把辣椒籽去掉） 豆瓣酱两大勺（我用的老妈自制的香辣酱）
洋葱切块，青辣椒、芹菜杆切小段 葱切长段，另外择出一些芹菜叶和葱段一起起锅时用
准备配菜，按照自己喜欢 另外宽粉、豆皮、山药、白萝卜片等等我都觉得煮在里面很好吃
热火烧油，比平时烧菜多一些
7分热时加入蒜末、泡姜、老姜、花椒、干辣椒段、葱段爆香
加入豆瓣酱或香辣酱炒出红油
加入火锅料
加青辣椒和洋葱翻炒
加芹菜段
加入生抽、老抽、蚝油、盐调味
加一小碗开水，煮几分钟后关火
锅里少量油
铺油纸
放鱼
倒入炒好的底料
先把头尾拧起来
中间折起来加夹子
中大火，十分钟左右就好了 喜欢皮焦一点的可以多煮几分钟
开油纸，香气扑鼻 撒芹菜叶和葱段
去掉油纸 加配菜 边煮边吃起来吧！