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火龙果软欧(2/3)
火龙果打汁过滤160克 用的是冷藏发酵的方法。除盐,酵母,黄油外的材料揉成面团,放冰箱冷藏一晚,第二天下午加盐揉,加酵母揉,最后黄油揉搓摔打(像洗衣服一样搓)很快就出膜了,也没觉得多费劲。注意:加水(火龙果)的时候不要一次都加了,预留20克,各自面粉的吸水量不同,看面团的状态,手揉面团肯定是需要点耐心的,怕粘的小伙伴可以用厨师机
揉出膜,剩下的步骤和其他的厨友一样了,烤箱加碗热水发酵50分钟至两倍大,分六份盖上保鲜膜醒15分钟,包馅料造型(馅料提前蒸好后加黄油冷却),再次烤箱加碗热水发酵30分钟,过筛面粉后用锋利的刀片刮几条漂亮的杠杠~进烤箱175度20分钟(根据各自烤箱脾气自行调整)
火龙果软欧