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[爸爸我出息了]自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼➕蒲烧汁方法(6/15)
清理鳗鱼:1)60度开水去除鱼皮表面黏液,
清理鳗鱼:2)开膛去内脏,清洗干净沥干
清理鳗鱼:3)去头去尾先拿出熬汤,即蒲烧鳗鱼汁基底,4)去鱼翅等多余部分
清理鳗鱼:5)继续开膛去内脏
清理鳗鱼:6)剔骨,始终保持鱼身清洁
同上
清理鳗鱼:7)鱼骨也一起熬汤。到此清理鳗鱼就完成了。
处理完
制作蒲烧汁: 鳗鱼骨汤熬到浓稠,沥出清汤,重新倒入锅中加入蜂蜜/黄糖/糖,盐,老抽,尝下味道再收成浓汁,保温待用。
蒸鱼:放些姜,料酒蒸,入火大火蒸,水开后再蒸半小时。
刷酱烤鱼:鱼身切3mm深,刷酱,200度烤20-25分钟
炙烤中
蒸米饭,淋上鳗鱼汁,铺上鳗鱼,有条理再撒些日本山椒粉,开吃... 糯、香、嫩,拌饭yum!!
鱼和汁收纳冷冻(零下冷冻),1个月内食完,否则不新鲜
鳗鱼饭